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SUSSITZ Blog

17. april 2018

Wilde Fermente

Ein Wiener bringt uns Kimchi

Ulrich Wolfger als Wiener zu bezeichnen ist etwas frech. Nach Lehrjahren in Deutschland, Stationen in der Schweiz und in Australien arbeitet der weitgereiste Spitzenkoch nun wieder in Wien. Den Feinschliff in Küchenverantwortung und Gemüseküche holte er sich bei Heinz Reitbauer im Steirereck. Nun hat er seine eigene Firma gegründet, die sich auf Eingelegtes spezialisiert hat. Sein Steckenpferd ist die Fermentation, bei der Gemüse in einer Mischung aus Salz und Wasser reifen darf. Sein Paradeprodukt ist Kimchi.

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Dieses „asiatische Sauerkraut“ gilt nicht zu Unrecht als Trendessen, verleiht es vielen Gerichten doch Pep und ergänzt das Repertoire des legeren Hobbykoches. Kimchi besteht aus ganzen Kohlblättern, die mit einer Paste bestehend aus Chili, Ingwer und Zwiebel kombiniert und mit der richtigen Menge Salz milchsauer vergoren werden. Kimchi passt ob seiner Frische, leichten Pikanz und dem kräftigen Umami-Geschmack hervorragend zu Gemüse, in Pfannkuchen, auf Fladenbrote oder die Pizza, in den Burger oder Ei (Eierspeise, zum pochierten Ei). Rezepte unserer Kimchi-Pfannkuchen und der Kimchi-Mayonnaise gibt es unter wien@sussitz.eu. Das Kimchi selbst gibt es ausschließlich in unseren Standorten in Wien und Klagenfurt. Es muss nämlich gekühlt gelagert werden und eignet sich nicht für den Versand.

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