Saft (Vilgis)
Region | Klingenberg am Main |
Gebiet | Bayern |
Land | Deutschland |
Lieferzeitinfo | 3-4 Tage |
Allergene | Sellerie, Senf |
Artikelnummer | 200013 |
Die Mischungen basieren auf neuen wissenschaftlichen Ideen, die nicht nur die Dufteigenschaften und Aromen der einzelnen Komponenten berücksichtigen, sondern auch deren „physikalische Eigenschaften“. Die Begriffe „Harmonie“ und „Kontrast“ der Aromen bekommen dadurch eine neue Unterfütterung, die ungewöhnliche und neue Würzaspekte ermöglichen. Die Namen der Gewürze betreffen nicht die Farbe oder Aromacharakteristik, sondern geben assoziative Hinweise, wie sie verwendet werden können. Dies ist allerdings kein Dogma, wie durch den munteren und experimentierfreudigen Einsatz leicht festgestellt werden kann.
Saft ist ein idealer Partner zu dunklem Fleisch, wie Rind, Wildgeflügel, Wild, aber vor allem Innereien wie Herz, Leber und Niere, ebenso dem Aufbruch von Wildtieren. Auch Blutwurstgerichte vertragen Saft. Das Aroma von Saft ruht daher auf breiten Schultern: Orangenblüte, Wacholder, Lorbeer und Knoblauch wirken noch leicht, werden aber durch Vanille, Gewürznelken, Zimtblüten und Sternanis unterlegt. Kakao trägt süßliche Röstaromen bei. Ingwer, Malabarpfeffer und Süßholz legen Schärfe und Süße fest. Saft ist auch ein wunderbarer Kontrast zu herzhaft deftigem Wintergemüse, wie etwa Rotkohl, Wirsing, Grünkohl.