Polenta mit Lemon Caponata

Donnerstag, 5. august 2021

Nach Hermann Sussitz

250g Maisgries|1Liter gesalzene Brühe |50g Butter|50g Käse zum Raspeln in guter Qualität; mittlere Würze|16 Cherries|1 EL Thymian Topping: Ajvar, Caponata, Muhammara oder anderes Eingelegtes|Pfeffer nach Gusto|Salz extra nach Gusto   Eine einfache, aber glücklich machende Polenta. Gailtaler Maisgries macht das ganze schmackhaft und von der Textur her reizvoll. Neben reichlich ...

Gedämpfte Auberginen und Salsa mit gerösteten Chilis

Montag, 12. juli 2021

Nach Ottolenghi „Flavour“ Seite 45

Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen (700g) | 1-2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Streifen geschnitten (15g) | 1 ½ EL geröstete Salzmandeln, grob gehackt | 1 EL grob gehacktes Koriandergrün | Meersalzflocken Salsa mit gerösteten Chilis: 2 große, milde rote Chilischoten (30g) | 140g Datterini-Kirschtomaten fein gehackt | 1 ½ TL Sherryessig, plus ½ TL zum Servieren ...

Kartoffelpfanne mit Gochujang-Eiern

Samstag, 5. juni 2021

Nach Ottolenghi "Flavour" S. 99

Zutaten für 4 Personen: 2-3 festkochende Kartoffeln, geschält und in dünne Stäbchen geschnitten | 1 kleiner Kohlrabi, geschält und in in dünne Stäbchen geschnitten | 1 EL Gochujang-Chilipaste (je nach Schärfe die Menge anpassen) | 2 TL weiße Misopaste | 2 kleine Knoblauchzehen, zerstoßen | 3 EL Olivenöl, plus mehr zum Einfetten | 8 Eier | 1 Limette, in Spalten geschnitten, zum Servieren | Salz ...

Geschmorte Kichererbsen mit pochiertem Ei auf Röstbrot

Montag, 31. mai 2021

Nach Ottolenghi “Vegetarische Köstlichkeiten”, S.118

Zutaten für 4 Personen: 220g getrocknete Kichererbsen | 2TL Natron, optional in kaltem Wasser eingeweicht | 1 EL Olivenöl | 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt | 3 Knoblauchzehen, zerdrückt | 1 ½ TL Tomatenmark | 1 ¼ Cayennepfeffer | 1 ¼ geräuchertes Paprikapulver | 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt | 1 große Fleischtomate, gehäutet und gewürfelt | ½ TL Zucker | 4 Scheiben Sauerteigbrot in ...

Mandel-Satay Bowl mit Tempeh

Dienstag, 4. mai 2021

Nach Anna Jones, The Modern Cooks Year S. 144

Zutaten für 4 Personen: Für die Mandel-Satay-Sauce: 1 kleine Chilischote, grob gehackt | 1 Knoblauchzehe, grob gehackt | 125g Mandelbutter | 2EL Tamari/Sojasauce | Saft von 1 Limette | 2EL Honig oder Agavendicksaft | 100ml vollfette Kokosmilch 400g neue Kartoffeln | 2EL Kokosöl + etwas zum Braten | 4 Karotten | 1 kleiner Frühkohl, in Streifen geschnitten | 150g Mungbohnensprossen | 1 Bund ...

Dirty Rice

Donnerstag, 22. april 2021

Nach Ottolenghi „Flavour“ S. 252

Zutaten für 4 Personen: 200 g Tilda Basmatireis | 75 ml Olivenöl | 7 Knoblauchzehen, geschält, dann 4 Zehen in feine Scheiben geschnitten und 3 zerdrückt | 50 g Butter, oder weitere 50 ml Olivenöl, wenn das Gericht vegan bleiben soll | 3 Zwiebeln, fein gewürfelt ( etwa 350 g) | 180 g geschälte gegarte Maronen, fein gehackt | 25 g schwarzer Knoblauch, fein gehackt (Crni Kralj)|1 ½ EL Cajun Spice ...

Süßkartoffeln mit Limette, Tomate und Kardamom

Donnerstag, 22. april 2021

Nach Ottolenghi „Flavour“ S. 130

Zutaten für 4 Personen: 4-5 mittelgroße Süßkartoffeln (1kg), ungeschält in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten | 2EL Olivenöl|1 ½ EL Ahornsirup | ½ TL gemahlener Kardamom | ½ TL gemahlener Kreuzkümmel | Salz und schwarzer Pfeffer | Tomatensauce mit Limette und Kardamom: 75 ml Olivenöl | 6 Knoblauchzehen, fein gehackt (nicht zerstoßen) | 2 grüne Chilischoten, fein gehackt (entkernt, wenn es weniger ...

Blutorange und Rote Bete mit Joghurt, Estragon und Haselnüssen

Dienstag, 26. januar 2021

Nach Athena Calderone „Cook beautiful“ S. 220

Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße Knollen Rote Bete | 2 EL natives Olivenöl, zum beträufeln | Salz | Fischer schwarzer Pfeffer | 4-5 Zweige frischer Thymian | 4 mittelgroße Knollen gelbe Bete | 70g Haselnüsse | 3 Blutorangen | 1 kleine Schalotte, geschält und fein gerieben | 2 EL Rotweinessig | 180g griechischer Joghurt | 4-5 Stängel frischer Estragon Backofen auf 220°C vorheizen. ...

Portobello-Steaks und Püree aus Riesenbohnen

Montag, 18. januar 2021

Nach Ottolenghi "Flavour" S. 210

Zutaten für 4 Personen: Portobello-Steaks: 8 mittelgroße bis große Portobello-Pilze (Riesenchampignons; etwa 650 g); von den Stielen befreien | 10 Knoblauchzehen; geschält | 1 Zwiebel; geschält und in 6 Spalten geschnitten (150 g) | 1 ½ EL Chipotle-Chiliflocken | 1 rote Chilischote (15 g) | 4 TL Kreuzkümmelsamen; im Mörser grob zerstoßen | 1 EL Korianderkörner; im Mörser grob zerstoßen | 2 EL ...

Fusilli mit geröstetem Butternusskürbis in warmer Joghurtsauce

Montag, 18. januar 2021

Nach Ottolenghi "Flavour" S. 151

Zutaten für 2 Personen: 1 Butternusskürbis; geschält, entkernt und grob in 2,5 cm große Stücke geschnitten (850g) | 1 Zwiebel; geschält und in 6 Spalten geschnitten (150g) | 90 ml Olivenöl | 6 Knoblauchzehen; in feine Scheiben geschnitten | 200 g kurze Mafalde oder auch Fusilli | 500g griechischer Joghurt; raumtemperiert | 1 ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel | 2 Eigelb | 1 ½ TL Speisestärke | 5g grob ...

Roh marinierte Champignons

Mittwoch, 21. oktober 2020
Roh? Ja, das geht bei überraschend vielen Gemüsen und Pilzen wie Fenchel, Kohlrabi, Karfiol oder eben Champignons. Gut wird’s indem der Pilz ganz fein geschnitten oder gehobelt wird. Die Grande Dame der italienischen Küche - die leider schon verstorbene Marcella Hazan - hat uns in ihrem Standardwerk "Die klassische italienische Küche" diesen mit Zitronensaft, Öl und Trüffelraspeln (oder ...

Butternusskürbis mit Tahini-Sauce & Zatar

Mittwoch, 23. september 2020

nach Ottolenghi „Jerusalem“ S. 36

Zutaten für 4 Personen: 1 großer Butternusskürbis (1,5  kg); in 2x6 cm große Spalten geschnitten | 2 rote Zwiebel, in 3 cm breite Spalten  geschnitten | 50 ml Olivenöl | 3 ½ EL helles Tahini (Sesampaste) | 1,5 EL Zitronensaft | 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt | 30 g Pinienkerne | 1 EL Zatar | 1 EL grob gehackte glatte Petersilie | Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel und | schwarzer Pfeffer | etwas ...

Reisnudelsalat mit „Curry Hara“

Samstag, 1. august 2020

Nach einem Rezept des Alten Gewürzamtes

Zutaten für 4 Personen: 250g Reisnudeln | 5 Tomaten; entkernt und in Würfel geschnitten | 1 Stange Lauch | 4 Stangen Staudensellerie; in Streifen geschnitten | 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten |  40g Macadamianüsse  oder Mandeln; grob gehackt | 1 Bund Koriander | 4 Knoblauchzehen; fein gehackt | 90g Olivenöl | 80g Limettensaft; frisch gepresst | 10g weißer Rohrzucker | 10g Sojasoße | 4g ...

Pfirsiche, Himbeeren und Creme fraiche

Freitag, 24. juli 2020

Nach Clare Lattin und Tom Hill “Koch doch einfach”

Zutaten für 4 Personen: 4 reife Pfirsiche | 250 g Himbeeren | 1 EL Vollrohrzucker | 200g Creme fraiche | Dessertwein (z.B Spätlese Riesling von Haider, nach Belieben) Reife Pfirsiche, Erdbeeren, Himbeeren oder Marillen sind ideal für dieses Dessert. Die Kombination aus Pfirsichen und Himbeeren ist etwas ganz Besonderes. Die Pfirsiche über einer Schüssel in zwei Hälften teilen, entkernen, ...

Linsensalat mit Apfel und Dijondressing

Donnerstag, 9. juli 2020

Nach Katharina Seiser “Immer schon vegan” S. 113

Zutaten für 4 Personen: 200g grüne Linsen | 1 Knoblauchzehe | 1 Lorbeerblatt | 1 Zweig Thymian | 2 Karotten | 1 Schalotte | 1 Zitrone | 1 säuerlicher, knackiger Apfel | 2 Chicorée | 4-5 Zweige Estragon | 2TL Dijonsenf, zu finden bei Senferei Annamax | 2EL Rotweinessig | Salz und schwarzer Pfeffer | 4EL Olivenöl | 4EL Walnussöl | frisches, knuspriges Baguette vom Markt, z.B. Kaas am ...

Linsensalat mit Apfel und Dijondressing

Montag, 6. juli 2020

Katharina Seiser "Immer schon vegan"

200g grüne Linsen|1 Knoblauchzehe|1 Lorbeerblatt|1 Zweig Thymian|2 Karotten|1 Schalotte|1 Zitrone| 1 säuerlicher, knackiger Apfel|2 Chicorée|4-5 Zweige Estragon|2TL Dijonsenf| 2EL Rotweinessig|Salz|Schwarzer Pfeffer|4EL Olivenöl|4EL Walnussöl|frisches, knuspriges Baguette vom Markt, z.B. Kamelitermarkt Linsen mit geschälter Knoblauchzehe, gebrochenem Lorbeerblatt und Thymian mit ca. ...

Kartoffeln mit Zitrone und Kräutern

Dienstag, 30. juni 2020

Nach Sami Tamimi und Tara Wigley „Palästina“ S.137

Zutaten für 4 Personen: 3EL Olivenöl | 1TL Kreuzkümmelsamen, im Mörser leicht zerstoßen | 7 große Knoblauchzehen (20g), in dünne Scheibchen geschnitten | 1 große rote Chilischote (20g), in feine Ringe geschnitten | 200g Kirschtomaten oder Pomodori Pelati der Art San Marzano, halbiert | 750g kleine neue Kartoffeln, geviertelt | ½ TL Zucker | 1 große Bio-Zitrone, 2TL Schale abgerieben, dann 2EL ...

Veganes Gemüsecurry mit „Kaffee-Curry“

Montag, 29. juni 2020

Nach einem Rezept des Alten Gewürzamtes

Zutaten für 4 Personen: 100g Linsenbohnen (Urdbohnen) oder grüne Linsen vom Alten Gewürzamt | 1 Knoblauchzehe, feine Rädchen | 1 Zwiebel (100g) | 40g Knoblauch | 2 Lorbeerblätter | 40g Schalotten | 4EL Olivenöl | 200g Erdäpfel festkochend | 200g Kohlrabi | 100g Karotten | 100g Lauch hellgrün | 200ml Kokosmilch | Salz | Kaffee-Curry (Gewürzmischung) | 1 Bund frischer Koriander | 1 Spritzer ...

Heiß geröstete Kirschtomaten mit kaltem Joghurt

Montag, 29. juni 2020

Nach Ottolenghi “Simple” S. 82

Zutaten für 4 Personen: 350g Kirschtomaten | 3EL Olivenöl | ¾TL Kreuzkümmelsamen | ½TL Zucker | 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten | 3 Zweige Thymian | 5 Stängel Oregano (5g) | 1 Bio-Zitrone, von einer Hälfte 3 Streifen Schale dünn abgeschält, von der anderen ½TL Schale abgerieben | 350g sehr fester griechischer Joghurt, optional Schaf-oder Ziegenjoghurt aus Österreich | 1TL Aleppo ...

Zucchinisalat mit Walnüssen

Dienstag, 23. juni 2020

Nach Yotam Ottolenghi „Simple”

Zutaten für 4 Personen: 3EL Olivenöl | 10g Thymianzweige | 1 Bio-Zitrone; die Schale in etwa 6 Streifen dünn abgeschnitten, dann 2EL Saft ausgepresst | 1 Knoblauchzehe; ungeschält, mit der flachen Klinge eines großen Messers angedrückt Zucchini; eine Mischung aus grün und gelb; längs mit einem Sparschäler oder dem Küchenhobel in lange, dünne Bänder geschnitten (600g) | 60g Walnusskerne, Mandeln ...

Zucchinisalat mit Joghurt

Dienstag, 23. juni 2020

Nach Sami Tamimi und Tara Wigley „Palästina“ S. 122

Zutaten für 4 Personen: 2EL Olivenöl  plus mehr zum Servieren | 1 Zwiebel (100g), fein gewürfelt | 4 große Zucchini (800g), in 1 cm große Würfel geschnitten | 200g griechisches Joghurt | 3 große Knoblauchzehen, zerdrückt | ½ TL getrocknete Minze | 1TL getrocknete rosa Pfefferkörner (nicht die in Lake eingelegten), im Mörser grob zerstoßen | Salz Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei ...

Hendlbrust auf Karfiolsalat mit Kaffee-Curry

Dienstag, 16. juni 2020

Nach Ingo Holland

Zutaten für 4 Personen: 4 Hendlbrüste oder Hendlhaxerl | Olivenöl | 50g Butter | Salz | Weißer Pfeffer | Kaffee-Curry-Mischung Karfiolsalat: 600g Karfiol | 1 Granatapfel oder 20g Preiselbeeren | 40g Schalotten, in feine Würfel geschnitten | 10g Knoblauch, in feine Würfel geschnitten | 2 Zitronen und 2 Limetten, jeweils Abrieb und Saft | 250ml Olivenöl | 2TL Zucker | Salz | 2-3TL ...

Auberginen mit Curry-Joghurt und Nüssen

Freitag, 12. juni 2020

Nach Yotam Ottolenghi “Simple” S. 78

Zutaten für 4 Personen: 3 große Auberginen | 6 ½ EL Erdnussöl | 200g griechischer Joghurt oder Schafjoghurt | 2 TL Curry Maharadja, Mumbai oder Dragon je nach Belieben der Schärfe | ¼ TL Kurkuma |1 unbehandelte Limette, 1 TL Schale abgerieben, dann 2 TL Saft ausgepresst | 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten (200g) | 15g gehobelte Haselnüsse | 15g gehobelte Pistazien | ½ TL Kreuzkümmel, leicht ...

Grünes Shakshuka

Freitag, 29. mai 2020

Nach Sami Tamimi und Tara Wigley “Palästina” S. 29

Zutaten für 2 Personen: 2 ½ EL Olivenöl | 1TL grüne Harissa | 15g Butter | 1 große Lauchstange (180g), längs halbiert, den weißen Teil in 2cm dicke Stücke geschnitten | 400g Mangold, Blätter und Stiele getrennt, Blätter in etwa 2cm große Würfe geschnitten | 3 große (60g) Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten | ½ grüne Chilischote, fein gehackt | 1 Knoblauchzehe, zerdrückt | ¾ TL ...

Pappardelle mit Lamm und süßsaurem Kürbis

Montag, 27. april 2020

Nach Cettina Vicenzino “Sizilien in meiner Küche” S. 113

Zutaten für 4 Personen: 320g Lammfleisch, aus Keule oder Nacken | Olivenöl extra vergine | 70ml halbtrockener Rotwein | 25g Tomatenmark | 240g Tomaten aus der Dose  | 200g Kartoffeln, geschält und 1cm groß gewürfelt | 1 Schalotte, klein gehackt | 2 Knoblauchzehen, klein gehackt | 1 Karotte, klein gewürfelt | 1 Stange Staudensellerie, klein gewürfelt | 3 Stängel Petersilie, grob gehackt | 320g ...

Rote-Bete-Brot mit Kümmel und Ziegenkäse

Samstag, 25. april 2020

Nach Ottolenghi “Simple” S. 28

Ergibt 1 Brot: 50g kernige Haferflocken | 10g Thymian gefriergetrocknet | 50g Kürbiskerne | 2TL Kümmel ganz | 2TL Schwarzkümmel ganz | 100g Mehl | 100g Vollkornmehl | 2TL Backpulver | ¼ TL Speisenatron | 2 Rote-Bete-Knollen (roh, nicht die vorgegarten vakuumverpackten), geschält und gerieben (200g) | 2 große Eier | 80ml Sonnenblumenöl | 80g Sauerrahm | 1EL Honig | 20g Parmesan, gerieben | 120g ...

Schoko-Roggen-Porridge mit schnellen Honigbirnen

Montag, 20. april 2020

Nach Anna Jones “The Modern Cook´s Year” S. 394

Zutaten für 2 Personen: 50 g Roggenflocken | 50 g Haferflocken | 300 ml ungesüßte Mandel,- oder Kuhmilch | 1 Prise Meersalzflocken | 2 TL Rohkakao,- oder ungesüßtes Kakaopulver | 1 Prise gemahlener Zimt | 2 TL flüssiger Honig | Gewürze und Topping nach Wahl Für die Honigbirnen: 2 Birnen, vom Kerngehäuse befreit und in Spalten geschnitten | 1 EL flüssiger Honig Zum Servieren: 2 EL ...

Milde Kartoffelsuppe mit geröstetem Chiliöl

Montag, 20. april 2020

Nach Anna Jones “The Modern Cook´s Year” S. 28

Zutaten für 4 Personen: 25g ungesalzene Butter oder 2 EL Kokosöl | 2 Stangen Lauch, gewaschen, geputzt und in 1cm dicke Scheiben geschnitten | Salz | 2EL Mehl oder Dinkelmehl | 1EL Suppenwürze | 800g mehlige Kartoffeln, geschält und grob in Stücke geschnitten | 300ml Vollmilch oder Sojamilch | 1 Dose grüne Linsen (400g), abgetropft oder 250g selbst gekochte Linsen   FÜR DAS CHILIÖL ...

Zerdrückte Kartoffeln mit Brokkoli und Blutorangencreme

Montag, 20. april 2020

Nach Anna Jones “The Modern Cook´s Year” S. 117

Zutaten für 4 Personen: 600g Kartoffeln, die größeren halbiert | Salz | 300g langstieliger (violetter) Brokkoli | 2 EL Olivenöl | 2 ungeschälte Knoblauchzehen oder schwarzer Knoblauch (dieser kann gleich ohne Anbraten verwendet werden) | Abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Blutorangen | Pfeffer | 50g Haselnüsse von Corilu (Tonda Gentile T.) | 150g Creme fraiche (oder 25g ...

Geröstetes Gemüse mit Sauerampfer und Buttermilchdressing

Montag, 20. april 2020

Nach Anna Jones “The Modern Cook´s Year” S. 114

Zutaten für 4 Personen: 400g Radieschen, halbiert | 400g Kartoffeln, halbiert | 3EL Olivenöl | 1 unbehandelte Zitrone | 1EL flüssiger Honig | Salz | 200g Grüne Linsen | 50ml Buttermilch oder dünnflüssiger Naturjoghurt | Pfeffer | 2 Handvoll Sauerampferblätter oder Blattspinat, diesen mit dem Saft ½ Zitrone verkneten und grob in Streifen schneiden Den Backofen auf 220°C (Umluft) ...

Pasta con le sarde

Montag, 20. april 2020

Nach Cettina Vicenzino “Sizilien in meiner Küche” S. 29

Zutaten für 4 Personen: 12 Sardinen in Öl eingelegt | 4 in Öl eingelegte Sardellenfilets | 100g wilder Fenchel, ersatzweise Dill und eingeweichte Fenchelsamen | grobes Meersalz | 30g Rosinen | Olivenöl extra vergine | 1 Zwiebel, klein geschnitten | 1 rosa Knoblauchzehe, klein geschnitten | 70ml trockener Weißwein | 20g Tomatenmark | 20g Pinienkerne, geröstet | 20g blanchierte Mandeln, ...

Pfirsich Quinoa Salat

Montag, 26. august 2019

Rezept frei nach „Cook Beautiful“ von Athena Calderone, S. 94

Zutaten für 4-6 Personen  Für das Dressing: 2 Knoblauchzehen, geschält und durchgepresst| Abrieb und Saft einer unbehandelten Zitrone| 1 TL fein gehackte Chilischote (Habanero)| Optional Rotweinessig| 125 ml Olivenöl, extra vergine Meersalzflocken| Frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer  Für den Salat: 130 g Quinoa| 900 g Paradeiser | ½ rote Zwiebel, geschält und in dünne Ringe ...

Pfirsich-Burrata

Montag, 26. august 2019

Rezept frei nach „Cook Beautiful“ von Athena Calderone, S. 90

Zutaten für 4 Personen: Für das Dressing 25 g eingelegte Schalotten, plus 1-2 EL Einlegeflüssigkeit Für den Salat: 225 g Burrata | 2 reife Pfirsiche, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten | 40 g frischer Basilikum, am besten grüne und rote Sorten gemischt | 2 EL natives Olivenöl extra | Meersalzflocken | Frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer zum Servieren 1 ...

Warmer Linsensalat

Sonntag, 11. august 2019

Nach Jamie Olivers “5 Zutaten Küche” S.36

Zutaten für 4 Personen: 50g Sardellen; 1 Dose| 1 Salzzitrone (20g)| 400g Sprossenbrokkoli 1-2 frische Chilischoten, verschiedene Farben, je nach gewünschter Schärfe| 500g Linsen, gegart Olivenöl, extra vergine| Lorbeerblätter (opt Linsen 6 Stunden in Wasser einweichen und anschließend 10 Minuten kochen (nicht eingelegte Linsen 20 Minuten kochen). Im Wasser ein Lorbeerblatt mitgaren - ...

Gebratener Tofu mit Harissa

Sonntag, 11. august 2019

Nach Ottolenghi “Simple” S. 25

Zutaten für 6 Personen: 2 EL Olivenöl| 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten (300g)| 1 ½ EL Harissa 700g Seidentofu, abgetropft| 6 Scheiben Sauerteigbrot, geröstet| Salz Für den Salat/ Beilage: ½ Salatgurke, längs halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (180g) 2 grüne Chilischoten; entkernt und in dünne Streifen geschnitten| 3 reife Avocados; in dünne Streifen ...

Algensalat mit Tahin-Dressing

Montag, 1. juli 2019

Nach Ottolenghi “Simple” S. 195

Zutaten für 4 Personen: 30g Meerespalme| 1 Gurke (250g), längs halbiert, entkernt und in lange schmale Streifen geschnitten| 20g weißer oder schwarzer Sesam, oder eine Mischung, geröstet| 15g Korianderblätter | ½TL Chiliflocken| Salz                                                                                                                        Tahin Dressing: 1TL Honig| 1 ½TL ...

Geröstete Auberginen mit Sardellen und Oregano

Sonntag, 30. juni 2019

Nach Ottolenghi “Simple” S. 76

Zutaten für 4 Personen: 4 Auberginen (1kg), quer in 2cm dicke Scheiben geschnitten| 6 ½ELOlivenöl| 20g Sardellenfilets in Öl, abgetropft und klein gehackt| 1EL Weißweinessig| 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt| 1EL Oreganoblätter| 5g Petersilienblätter, grob gehackt| Salz und schwarzer Pfeffer Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen. Die Auberginenscheiben in einer großen Schüssel mit ...

Safranpolenta mit Tomaten und Schafskäse

Sonntag, 30. juni 2019

Inspiriert von Anna Jones‘ Safranpolenta Rezept.

Zutaten für 4 Personen; je nach Hunger mehr oder weniger: 250g Maisgrieß| 125g Cocktailtomaten, halbiert| 100g Feta| Olivenöl, extra vergine | Safranfäden| Salz und Pfeffer| Wahlweise: Suppenbasis für Gemüsefond  Cocktail-Tomaten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen. Je länger desto aromatischer. Die gewünschte Menge Polenta in ...

Würzige Zucchini und Erbsen auf Grießbrei

Dienstag, 4. juni 2019

Nach Ottolenghi “Simple“ S. 75

Zutaten für 4-6 Personen: 50g Butter| 5 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten| 6 große Zucchini (1,2kg), längs halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten| 200g TK-Erbsen, aufgetaut| 25g Basilikumblätter, grob in Streifen geschnitten| 15g Estragonblätter| 50g Pinienkerne, geröstet| 1EL Olivenöl|Salz und schwarzer Pfeffer Grießbrei: 600ml Milch| 180g Hartweizengrieß|100g Pecorino, ...

Gebackene Holunderblüten

Montag, 3. juni 2019
Zutaten für 4 Personen: 120g Butter zum Ausbacken; wahlweise Öl, je nach Pfanne mehr oder weniger! 2 Eier| 1EL Honig| 220ml Milch| 1 Prise Salz| 6 Stück große Holunderblütendolden; weiß, frisch gepflückt 200g Mehl| Zum Servieren: 1 Klecks Sambüc oder Ahornsirup

Risotto mit Spargel

Mittwoch, 15. mai 2019
Zutaten für 4 Personen: 450g Carnaroli Risottoreis | 1,2L Gemüsebrühe | 4 Schalotten | 4EL Butter |  250ml Weißwein| 800g Spargel| Nach Belieben: Parmesan | Melange Blanc Spargel waschen und schälen. Weiße Spargel vom Kopf abwärts schälen, grüne nur im unteren Bereich. Man kann den Spargel auch als Ganzes kochen. Dabei achten, dass die Köpfe nicht unter Wasser geraten und leicht ...

Quinoa mit getrockneten Tomaten und Radieschen

Mittwoch, 15. mai 2019
Zutaten für 4 Personen: 300g Quinoa | 6 TL Getrocknete Kirschtomaten, weich | 6 TL Radieschen, in Scheiben geschnitten | 2 TL Zitronenzesten, geraspelt | 2 TL Mandeln, geröstet, Schale entfernt | Salz und schwarzer Pfeffer   Wasser in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen. Quinoa 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Toppings vorbereiten. Die Mandelschale lässt sich ...

Pasta all'ragù piccante

Mittwoch, 15. mai 2019
Zutaten für 4 Personen: 500g Bandnudel | 500g Sugo di Carne | Zum Abschmecken: Olivenöl, Pfeffer, Basilikum Die schöne Farbe bekommt die Pasta durch die Beigabe von mildem Chili in den Nudelteig. Das Produkt heißt Stuzzicarelli al Peperoncino, stammt von Rustichella d'Abruzzo, und harmoniert hervorragend mit Fleischsugos. Wie dem Sugo di Carne mit Rind- und Schweinefleisch der Manufaktur ...

Auberginen mit schwarzem Knoblauch

Mittwoch, 15. mai 2019

Nach Ottolenghi “Vegetarische Köstlichkeiten“ S. 170

Zutaten für 4 Personen: 3 mittelgroße Auberginen, quer in 1,5cm dicke Scheiben geschnitten (900g) | 200ml Olivenöl | 15g schwarze Knoblauchzehen; plus 5g gemahlenen schwarzen Knoblauch | 200g griechischer Joghurt | 1 ½TL Zitronensaft | 7 große Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten (30g) | 3 rote Chilischoten, schräg in 3mm dünne Ringe geschnitten | 5g Dill  5g Basilikumblätter | 5g ...

Fenchelsalat mit Sardellen

Dienstag, 7. mai 2019
Zutaten für 4 Personen; als kleine Vorspeise: 1 Fenchelknolle, die schönen Teile verarbeiten; Rest verkochen etc.| 2 TL Sardellenfilets, gehackt | 2 TL Olivenöl| 1 kräftige Prise weißen Pfeffer| Abrieb ½ Orange Fenchelgrün nach Belieben   Fenchel klein schneiden und mit kleingehackten Sardellenfilets, etwas Olivenöl und weißem Pfeffer mischen. Zum Servieren etwas Fenchelgrün darüber ...

Riesenchampignons auf Brot mit pochiertem Ei

Dienstag, 7. mai 2019

Nach Ottolenghi “Simple” S. 22

Zutaten für 4 Personen: 400g Riesenchampignons, in 1cm dicke Scheiben geschnitten| 5 EL Olivenöl| 2 Knoblauchzehen, zerdrückt| ½ TL Zimt| 5g Basilikumblätter, in Stücke gezupft| ⅛ TL Paprikaflocken, plus mehr zum Servieren| 4 Scheiben Mischbrot bzw. Sauerteigbrot, in 2cm dicke Scheiben geschnitten (150g)4 große Eier| Meersalzflocken und schwarzen Pfeffer Optional: 100g Sauerrahm zum ...

Gebratener Grünspargel mit Mandelpesto

Dienstag, 7. mai 2019

Nach dem Blog „küchentanz.net“

Zutaten für 4 Personen: 1kg Grünspargel | 1 gehäufter EL Butter| Salzflocken und schwarzer Pfeffer Mandelpesto: 60g Mandeln|40g Parmesan| 40ml Olivenöl, mild|½ Orange, Saft und Schale | 1 Prise Salz 1 Prise Paprikaflocken| 3-4 EL Wasser, nach Bedarf Als Beilagen/Extras: |Parmesan, gehobelt| Gehackte Mandeln| Pochierte Eier| Geröstetes Weißbrot   ür das Pesto die geschälten ...

Zucchini Baba Ganoush

Mittwoch, 1. mai 2019

Nach Yotam Ottolenghi „Vegetarische Köstlichkeiten“ S.163

Zutaten für 4 Personen: 5 große Zucchini (1,2kg)| 80g Ziegenjoghurt| 15g Roquefort, grob gerieben| 1 Ei, leicht gequirlt| 20g Pinienkerne| 15g Butter| ¼TL Chiliflocken| 1 Knoblauchzehe, zerdrückt| ½TL Zatar| Salz und schwarzer Pfeffer Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 45 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und ...

Kimchi-Pancackes

Freitag, 19. april 2019
Zubereitungszeit 30 Minuten. Ein kulinarisches Highlight!

Kimchi Mayonnaise

Mittwoch, 7. november 2018
Zubereitungszeit 20 Minuten: Passt hervorragend zu Süßkartoffel-Pommes!

King Oyster Pesto mit Reis

Freitag, 19. april 2019
King Oyster Pesto mit Reis Zutaten für 4 Personen: 400g Basmati Reis|120g King Oyster Pesto|4 Eier Zum Servieren und Abschmecken: 2 TL Fischsauce| 4 EL Koriandergrün |2 EL Zitronensaft   Als Basis dient das King Oyster Pesto aus Saly und Ulrich Wolfgers Genussschmiede blvb („blub“ ausgesprochen). Das Pesto besteht aus Kräuterseitlingen, welche mit Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, ...

Bipimbap: Kimchi mit Reis

Freitag, 19. april 2019
Bipimbap: Kimchi mit Reis Zutaten für 4 Personen:  400g Basmati Reis| 200g Kimchi|4 Eier|  Zum Servieren und Abschmecken: 2 TL Fischsauce | 4 EL Koriandergrün | 2 EL Zitronensaft       Reis aufstellen und dämpfen. Derweil Kimchi langsam erhitzen. Er sollte durch und durch warm sein. Für die Proteine eventuell Thunfisch oder Nüsse hinzugeben. Frühlingszwiebel schneiden. ...

Avocadobutter und Tomatensalsa auf geröstetem Brot

Montag, 25. märz 2019
Zutaten für 2 üppige Portionen: 2-3 sehr reife Avocados, Zimmertemperatur, Fruchtfleisch ausgelöst (250g) 60g weiche Butter, in 2cm große Würfel geschnitten| 3 Bio-Limetten, 1 ½EL Schale abgerieben, 1 ½EL Saft ausgepresst| 10g Estragonblätter, grob gehackt| 10g Dill, grob gehackt|200g Kirschtomaten, geviertelt| 2TL Kapern, fein gehackt| 2EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Servieren| 4 Scheiben ...

Misosuppe

Montag, 25. märz 2019

Nach dem Blog „Golubka Kitchen“

Zutaten: Für die Brühe: 2TL Kurkuma| 1 Stück Ingwer, geschält und gehackt| 5 Knoblauchzehen 1 Jalapeno oder eine kleine Chili, gehackt (Körner dabei lassen wenn man es schärfer will!)| 2,4-2,8L Wasser| Schwarzer Pfeffer, frisch gerieben| 1-2EL Tamari (weizenfreie Sojasauce)| Saft von 2 Zitronen| 2 gehäufte EL weiße/süße/milde Miso Extras: 1 große Süßkartoffel oder 3-4 große ...

Misosuppe „La Tanja“

Donnerstag, 14. märz 2019

Inspiriert vom Kochbuch “Food with a View Berlin” und dem Blog „Golubka Kitchen“

Zutaten für 8 große Portionen: 10 Karotten, in Scheiben geschnitten| 6 Knoblauchzehen, geschält 250g Shiitake-Pilze, halbiert| 1 Kombu-Alge, eingeweicht und in 2cm große Stücke geschnitten ½TL Kurkuma| Frischer Chili, fein gehackt| 2 Zitronengrasstangen| 2EL Ingwer, fein gehackt 1 Zitrone gepresst| 4EL Gersten- und/oder Shiromiso nach Belieben (großzügig sein!)| 3-4 schwarze ...

Gegrillte Auberginen, Linsen, weich gekochte Eier, Knoblauchjoghurt und Ducca

Dienstag, 12. märz 2019

Nach Clare Lattin und Tom Hill “Koch doch einfach”

Zutaten für 2 Personen: 500g Tomaten| 2 Eier|125g grüne Linsen| 50ml Olivenöl, extra vergine 1TL Kreuzkümmelsamen|1TL Schwarzkümmelsamen| 1 kleine Zwiebel, gehackt| 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1TL getrocknete Chiliflocken| 1 Lorbeerblatt| 1TL Paprikapulver|2 kleine Auberginen| 2EL Knoblauchjoghurt 2EL Ducca| Frische Minzblätter| Salz| Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer|  Tipp: ...

Gebratene Pastinaken mit Minze und Honig

Dienstag, 12. märz 2019

Nach “Ducasse Nature II”

Zutaten für 4 Portionen: 12 kleine, junge Pastinaken| 1 Zitrone, frisch| 1EL Olivenöl | 4EL Weißweinessig 300ml Geflügelboullion|3 Wacholderbeeren|2 Minzzweige     Pastinaken schälen und waschen. Dickere Wurzeln längs halbieren. Geschält sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben. In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen. Pastinaken abtropfen lassen und etwas ...

Lammbällchen mit warmen Joghurt und Mangold

Dienstag, 22. januar 2019
Nach Ottolenghi Nopi

Reiche Ritter

Dienstag, 22. januar 2019
Nach Ottolenghi Vegetarische Köstlichkeiten

Salat mit schwarzem Rettich, Apfel und Radicchio

Donnerstag, 17. januar 2019
Bittersüßer Salat für die kalte Jahreszeit

Lachsforellentar

Sonntag, 13. januar 2019
Leichte Kost

Steak mit karamellisiertem Shiitake-Ketchup und Grillgurken

Mittwoch, 9. januar 2019
Die Mühe lohnt sich. Aromatik pur!

Forelle mit brauner Ingwerbutter und Kapern

Mittwoch, 9. januar 2019
Als gelungene Alternative zum „klassischen“ Fisch im Winter!

Hühnerkeulen mit Schwarzem Reis

Montag, 26. november 2018
Schwarzer Reis im Mittelpunkt!

Miso Suppe

Montag, 26. november 2018
Ein Klassiker für kalte Tage!

Fenchel mit Erbsen und Petersilie

Mittwoch, 7. november 2018
Zubereitungszeit 40 Minuten: Unkompliziertes Gemüse von Hugh Whittingstall

Asiatischer Salat á la Sussitz

Mittwoch, 7. november 2018
Zubereitungszeit: 15 Minuten. Julie Drucker's Algen - Á la Sussitz

Spargel mit Frühlingszwiebel-Dressing

Mittwoch, 7. november 2018
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Sommerlicher Spargel von Hugh Whittingstall

Salat mit Meerespalme, Mango und Karotten

Mittwoch, 7. november 2018
Zubereitungszeit: 35 Minuten. Julie Drucker's Algen !

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