Algensalat mit Tahin-Dressing

Montag, 1. juli 2019

Nach Ottolenghi “Simple” S. 195

Zutaten für 4 Personen: 30g Meerespalme| 1 Gurke (250g), längs halbiert, entkernt und in lange schmale Streifen geschnitten| 20g weißer oder schwarzer Sesam, oder eine Mischung, geröstet| 15g Korianderblätter

| ½TL Chiliflocken| Salz                                                                                                                       

Tahin Dressing: 1TL Honig| 1 ½TL Apfelessig (wahlweise Reisessig)| 1EL Sake (wahlweise Mirin) 1TL Natursenf (wahlweise Dijonsenf)| 1 ½TL Sojasauce| 1EL Tahin| 1EL Olivenöl (je nach Geschmack Sonnenblumen-, Kürbiskernöl oder eine Mischung aus Beiden; Erdnussöl eignet sich auch hervorragend) Sämtliche Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schale sorgfältig vermischen und beiseitestellen. 

Die Meerespalme in einem Topf Wasser bis kurz vors Kochen bringen und dann das Wasser samt Alge vom Herd nehmen. Weitere fünf Minuten ziehen lassen. Abgießen und unter kaltem Wasser kalt abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Meerespalme in eine große Schüssel geben. Gurke, Sesam, Koriandergrün, das Dressing und ½TL Salz hinzufügen und alles sorgfältig vermengen.

Den Salat auf vier Portionsschalen verteilen (oder in einer Servierschüssel anrichten), mit den Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

Sussitz Tipp: Beim Tahin ist man oft großzügiger als im Rezept angegeben. Halten Sie sich daran; die Sesampaste ist sehr dominant! Wenn schon Fülle her soll, dann bei der Gurke und bei der Senf-Öl-Essig-Kombination.