Gedämpfte Auberginen und Salsa mit gerösteten Chilis
Montag, 12. juli 2021
Nach Ottolenghi „Flavour“ Seite 45
Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen (700g) | 1-2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Streifen geschnitten (15g) | 1 ½ EL geröstete Salzmandeln, grob gehackt | 1 EL grob gehacktes Koriandergrün | Meersalzflocken
Salsa mit gerösteten Chilis: 2 große, milde rote Chilischoten (30g) | 140g Datterini-Kirschtomaten fein gehackt | 1 ½ TL Sherryessig, plus ½ TL zum Servieren
Knoblauch-Ingwer-Öl: 40 ml Olivenöl | 2 kleine Knoblauchzehen, sehr fein gehackt | 1 TL sehr fein gehackter Ingwer
Für die Salsa eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Sobald sie sehr heiß ist, die Chilis hineinlegen, etwa 10 Minuten rösten und immer wieder mal umdrehen, bis sie rundherum kräftig gebräunt sind. In eine kleine Schüssel legen, zudecken und 10 Minuten weich werden lassen. Eine Chilischote entkernen, dann beide ungehäutet fein hacken. In einer Schüssel mit den Tomaten, dem Essig und ¼ Teelöffel Meersalz verrühren. Beiseitestellen.
Für das Knoblauch-Ingwer-Öl sämtliche Zutaten mit einem halben Teelöffel Meersalzflocken in einem kleinen Topf vermengen unter niedriger Temperatur etwa 8 Minuten erhitzen, bis Knoblauch und Ingwer weich sind. Ab und zu umrühren.
Die Auberginen in etwa 7x2 cm große Stücke schneiden und in einer großen Schüssel in 2 Esslöffel Meersalzflocken wenden. In einen Dämpfeinsatz legen und vorerst beiseitestellen.
In einen großen Topf etwa 4 cm hoch Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz auf den Topf setzen. Den Deckel auflegen und die Auberginen bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich, jedoch nicht zerfallen sind. Abtropfen lassen.
Die Auberginen auf einer Platte anrichten, mit 1 ½ Teelöffeln Essig beträufeln und mit ¼ Teelöffel Meersalzflocken bestreuen, die Frühlingszwiebeln untermengen. Die Salsa auf dem Gemüse verteilen und alles mit Knoblauch-Ingwer-Öl beträufeln. Mit Mandeln und Koriander bestreuen.
Unser Sussitz-Tipp: Gerne beide Chilis entkernen, wenn man es nicht zu scharf mag. Wenn kein Dämpfeinsatz vorhanden ist, einfach ein geeignetes Sieb, das in den Topf passt verwenden. Die Chilisalsa kann man in einem Glas bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren - also gleich mehr vorbereiten und später genießen. Auberginen verfärben sich nach dem Dämpfen, also zügig servieren.
