Butternusskürbis mit Tahini-Sauce & Zatar

Mittwoch, 23. september 2020

nach Ottolenghi „Jerusalem“ S. 36

Zutaten für 4 Personen: 1 großer Butternusskürbis (1,5  kg); in 2x6 cm große Spalten geschnitten | 2 rote Zwiebel, in 3 cm breite Spalten  geschnitten | 50 ml Olivenöl | 3 ½ EL helles Tahini (Sesampaste) | 1,5 EL Zitronensaft | 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt | 30 g Pinienkerne | 1 EL Zatar | 1 EL grob gehackte glatte Petersilie | Maldon Sea Salt oder Fleur de Sel und | schwarzer Pfeffer | etwas Lake von einer Salzzitrone

Den Backofen auf 240°C vorheizen.

Kürbis und Zwiebel in einer großen Schüssel mit 3 EL Öl, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer vermischen. Alles auf einem Backblech verteilen (Kürbisstücke mit der Schale nach oben) und 30-40 Minuten in den Backofen schieben, bis das Gemüse weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Dabei darauf achten, dass die Zwiebel nicht zu dunkel werden, denn sie sind schneller gar als der Kürbis und müssen früher aus dem Ofen genommen werden. Das Blech anschließend herausnehmen und das Gemüse abkühlen lassen.

Für die Sauce das Tahini in einer kleinen Schüssel kräftig mit Zitronensaft, 2 EL Wasser, Knoblauch und ¼ TL Salz verrühren. Die Konsistenz sollte flüssigem Honig gleichen. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Tahini hinzufügen. Sie können auch Salz und Zitronensaft reduzieren und mit etwas Lake einer Salzzitrone das Tahini-Dressing aromatisieren.

Das restliche Öl in einer kleinen Pfanne bei geringer bis mittlerer Temperatur erhitzen und die Pinienkerne mit ½ TL Salz 2 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun rösten. Den Pfanneninhalt anschließend in eine kleine Schüssel füllen.

Das Gemüse auf einer großen Platte anrichten. Mit der Tahini-Sauce überziehen, die Pinienkerne mit dem Öl darauf verteilen und mit Zatar und Petersilie bestreuen.