Geröstetes Gemüse mit Sauerampfer und Buttermilchdressing
Montag, 20. april 2020
Nach Anna Jones “The Modern Cook´s Year” S. 114
Zutaten für 4 Personen:
400g Radieschen, halbiert | 400g Kartoffeln, halbiert | 3EL Olivenöl | 1 unbehandelte Zitrone | 1EL flüssiger Honig | Salz | 200g Grüne Linsen | 50ml Buttermilch oder dünnflüssiger Naturjoghurt | Pfeffer | 2 Handvoll Sauerampferblätter oder Blattspinat, diesen mit dem Saft ½ Zitrone verkneten und grob in Streifen schneiden
Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
Radieschen und Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl, dem Saft von einer Zitronenhälfte, dem Honig und etwas Salz auf einem Backblech verteilen.
Auf einem anderen Backblech die Linsen mit einer ordentlichen Prise Salz, 1 EL Olivenöl und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen.
Das Blech mit den Radieschen und den Kartoffeln für 30 min. in den Ofen schieben und während sie rösten, ein- bis zweimal durchmischen. 15 min vor dem Ende der Backzeit das Blech mit den Linsen in den Ofen geben. Nach 15 min sollten sie knusprig geworden sein und stellenweise Bläschen werfen. Die Radieschen und die Kartoffeln sollten weich und an den Rändern braun geworden sein.
Inzwischen das Dressing zubereiten. Dazu die Buttermilch mit einem kräftigen Spritzer Saft aus der anderen Zitronenhälfte und dem restlichen EL Olivenöl aufschlagen. Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen, probieren und nach Belieben noch etwas Zitronensaft hinzufügen, dann beiseitestellen.
Sobald sie lange genug im Ofen waren, die Linsen, Radieschen und Kartoffeln herausnehmen. Zusammen mit dem Sauerampfer auf einen großen Servierteller geben und grob vermischen, dann das Buttermilchdressing darüber träufeln.
