Grünes Shakshuka
Freitag, 29. mai 2020
Nach Sami Tamimi und Tara Wigley “Palästina” S. 29
Zutaten für 2 Personen: 2 ½ EL Olivenöl | 1TL grüne Harissa | 15g Butter | 1 große Lauchstange (180g), längs halbiert, den weißen Teil in 2cm dicke Stücke geschnitten | 400g Mangold, Blätter und Stiele getrennt, Blätter in etwa 2cm große Würfe geschnitten | 3 große (60g) Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten | ½ grüne Chilischote, fein gehackt | 1 Knoblauchzehe, zerdrückt | ¾ TL gemahlener Kreuzkümmel | ¾ TL gemahlener Koriander | 20g Petersilienblätter, grob gehackt | 10g frischen Estragon, grob gehackt | 1EL Zitronensaft | 4 Eier | 1 Packung Feta (nach Belieben) |griechischer Joghurt zum Servieren (nach Belieben) | Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
In einer kleine Schale 1 ½ TL Öl mit der Harissa verrühren und beiseitestellen.
Das restliche ÖL (2EL) mit der Butter in einer großen Pfanne mit passendem Deckel bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, den Lauch zugedeckt 6 Minuten anschwitzen, bis er weich ist, er soll jedoch keine Farbe annehmen. Ab und zu umrühren.
Die Mangoldstiele hinzufügen-portionsweise, wenn nötig- sowie die Frühlingszwiebeln und das Gemüse zugedeckt unter gelegentlichem Rühren weitere 6 Minuten garen, bis es ganz weich ist. Chili, Knoblauch und die gemahlenen Gewürze unterrühren, das Ganze unbedeckt noch 1 Minute weitergaren und anschließend die Mangoldblätter, die Petersilie, den Estragon und ¾ TL Salz dazugeben. Den Mangold unter Rühren ein wenig zusammenfallen lassen, 100ml Wasser dazugießen und alles zugedeckt weitere 10 Minuten garen, bis die Mangold vollständig durchgegart sind. Den Zitronensaft unterrühren und mit einem Löffel vier kleine Mulden in das Gemüse drücken. In jede Mulde ein Ei hineinschlagen, leicht salz, pfeffern und zugedeckt etwa 4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb jedoch noch flüssig ist. Die Eier mit der Harissa-Öl-Mischung beträufeln, nach Belieben mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren. Wer mag, gibt einen Klecks Joghurt dazu. Hervorragend passt auch ein Stück Brot dazu.
Sussitz Tipp: Zerkrümelter Feta wäre hier anstelle von oder zusätzlich zu den Eiern eine originelle Ergänzung. Eine finale Prise Zatar verfehlt nie ihre Wirkung.
