Hendlbrust auf Karfiolsalat mit Kaffee-Curry

Dienstag, 16. juni 2020

Nach Ingo Holland

Zutaten für 4 Personen: 4 Hendlbrüste oder Hendlhaxerl | Olivenöl | 50g Butter | Salz | Weißer Pfeffer | Kaffee-Curry-Mischung

Karfiolsalat: 600g Karfiol | 1 Granatapfel oder 20g Preiselbeeren | 40g Schalotten, in feine Würfel geschnitten | 10g Knoblauch, in feine Würfel geschnitten | 2 Zitronen und 2 Limetten, jeweils Abrieb und Saft | 250ml Olivenöl | 2TL Zucker | Salz | 2-3TL Kaffee-Curry-Mischung | je 1 kleiner Bund Petersilie und Minze

Karfiolsalat: Für den rohmarinierten Salat zunächst den Granatapfel entkernen. Die Karfiolröschen auf dem Küchenhobel in 3mm dünne Scheiben hobeln. Den Abrieb und Saft der Zitrusfrüchte in eine Schüssel geben und mit Salz, Zucker, Knoblauch, Schalotten und Kaffee-Curry verrühren. Das Olivenöl zügig einrühren. Die gewaschene Petersilie und Minze in feine Streifen (Chiffonade) schneiden und in die Vinaigrette rühren. Kräftig abschmecken. Die Vinaigrette über den Blumenkohl gießen, gut vermengen und für 10 Minuten durchziehen lassen. Die Granatapfelkerne untermischen.

Hendlbrüste: Hendlbrüste oder Haxerl mit Salz und weißem Pfeffer würzen und auf der Hautseite anbraten. Ist diese goldbraun, die Brüste oder Haxerl umdrehen und in der Pfanne im 160°C heißen Ofen je nach Größe des Stückes ca. 20 Minuten fertig garen. Am Ende der Garzeit die Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. In die schäumende Butter etwas Kaffee-Curry geben und die Brüste damit übergießen und aromatisieren.

Sussitz Tipp: Anstatt eines Granatapfels kann auch etwas Sauer-Fruchtiges genommen werden wie Preiselbeeren (getrocknet oder frisch). Aber auch andere getrocknete Früchte passen hervorragend zu dem Gericht. Beim Karfiol hobeln gilt: Lieber etwas übriglassen, den Fingern zuliebe!