Hendlbrust auf Karfiolsalat mit Kaffee-Curry

Hendlbrust auf Karfiolsalat mit Kaffee-Curry

Dienstag, 16. juni 2020

Nach Ingo Holland

Zutaten für 4 Personen: 4 Hendlbrüste oder Hendlhaxerl | Olivenöl | 50g Butter | Salz | Weißer Pfeffer | Kaffee-Curry-Mischung

Karfiolsalat: 600g Karfiol | 1 Granatapfel oder 20g Preiselbeeren | 40g Schalotten, in feine Würfel geschnitten | 10g Knoblauch, in feine Würfel geschnitten | 2 Zitronen und 2 Limetten, jeweils Abrieb und Saft | 250ml Olivenöl | 2TL Zucker | Salz | 2-3TL Kaffee-Curry-Mischung | je 1 kleiner Bund Petersilie und Minze

Karfiolsalat: Für den rohmarinierten Salat zunächst den Granatapfel entkernen. Die Karfiolröschen auf dem Küchenhobel in 3mm dünne Scheiben hobeln. Den Abrieb und Saft der Zitrusfrüchte in eine Schüssel geben und mit Salz, Zucker, Knoblauch, Schalotten und Kaffee-Curry verrühren. Das Olivenöl zügig einrühren. Die gewaschene Petersilie und Minze in feine Streifen (Chiffonade) schneiden und in die Vinaigrette rühren. Kräftig abschmecken. Die Vinaigrette über den Blumenkohl gießen, gut vermengen und für 10 Minuten durchziehen lassen. Die Granatapfelkerne untermischen.

Hendlbrüste: Hendlbrüste oder Haxerl mit Salz und weißem Pfeffer würzen und auf der Hautseite anbraten. Ist diese goldbraun, die Brüste oder Haxerl umdrehen und in der Pfanne im 160°C heißen Ofen je nach Größe des Stückes ca. 20 Minuten fertig garen. Am Ende der Garzeit die Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. In die schäumende Butter etwas Kaffee-Curry geben und die Brüste damit übergießen und aromatisieren.

Sussitz Tipp: Anstatt eines Granatapfels kann auch etwas Sauer-Fruchtiges genommen werden wie Preiselbeeren (getrocknet oder frisch). Aber auch andere getrocknete Früchte passen hervorragend zu dem Gericht. Beim Karfiol hobeln gilt: Lieber etwas übriglassen, den Fingern zuliebe!

 

Wir verwenden Cookies auf dieser Webseite. Wenn Sie diese Seite benutzen, stimmen Sie automatisch der Benutzung von Cookies zu.

Mehr informationen wie Cookies verwendet werden

Cookies auf www.sussitz.eu

 

Cookies
To make this site work properly, we sometimes place small data files called cookies on your device. Most big websites do this too.

By using this site you agree to the placement of cookies on your computer. If you do not wish to accept cookies from this site please either disable cookies or refrain from using this site

What are cookies?
A cookie is a small text file that a website saves on your computer or mobile device when you visit the site. It enables the website to remember your actions and preferences (such as login, language, font size and other display preferences) over a period of time, so you don’t have to keep re-entering them whenever you come back to the site or browse from one page to another.

Users are advised that if they wish to deny the use and saving of cookies from this website on to their computers hard drive they should take necessary steps within their web browsers security settings to block all cookies from this website and its external serving vendors.

Third-party cookies
Trusted partners like Google, Facebook, Twitter may also place cookies on your device or track usage data.

This website uses tracking software to monitor its visitors to better understand how they use it. This software is provided by Google Analytics which uses cookies to track visitor usage. The software will save a cookie to your computers hard drive in order to track and monitor your engagement and usage of the website, but will not store, save or collect personal information. You can read Google's privacy policy here for further information - http://www.google.com/privacy.html.

Please read our partners' respective privacy policies to ensure that you're comfortable with how they use and store cookies:

http://www.google.com/policies/privacy/
https://www.facebook.com/about/privacy/
https://twitter.com/privacy?lang=en
https://www.linkedin.com/legal/cookie-policy
http://about.pinterest.com/privacy/
http://vimeo.com/privacy

How to control cookies
You can control and/or delete cookies as you wish – for details, see aboutcookies.org. You can delete all cookies that are already on your computer and you can set most browsers to prevent them from being placed. If you do this, however, you may have to manually adjust some preferences every time you visit a site and some services and functionalities may not work.