Linsensalat mit Apfel und Dijondressing
Donnerstag, 9. juli 2020
Nach Katharina Seiser “Immer schon vegan” S. 113
Zutaten für 4 Personen: 200g grüne Linsen | 1 Knoblauchzehe | 1 Lorbeerblatt | 1 Zweig Thymian | 2 Karotten | 1 Schalotte | 1 Zitrone | 1 säuerlicher, knackiger Apfel | 2 Chicorée | 4-5 Zweige Estragon | 2TL Dijonsenf, zu finden bei Senferei Annamax | 2EL Rotweinessig | Salz und schwarzer Pfeffer | 4EL Olivenöl | 4EL Walnussöl | frisches, knuspriges Baguette vom Markt, z.B. Kaas am Kamelitermarkt
Linsen mit geschälter Knoblauchzehe, gebrochenem Lorbeerblatt und Thymian mit ca. 500ml kaltem Wasser aufstellen, aufkochen, in ca. 20 Minuten leicht köchelnd bissfest garen. Abseihen, Knoblauch und Kräuter entfernen.
Karotten und Schalotte schälen, fein würfeln. Zitrone auspressen. Apfel waschen, mit Schale in etwas größere Würfel schneiden, sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Chicorée waschen, längs halbieren, Strunk ausschneiden, Chicorée in 1cm breite Streifen schneiden, mit dem Apfel mischen. Estragon waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen.
Dressing: Dijonsenf mit Rotweinessig, 1EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Öl energisch mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel einrühren, bis eine Emulsion besteht.
Linsen noch warm mit Dressing, Karotten und Schalotte gründlich mischen. Abkühlen lassen, Apfel und Chicorée beifügen, abschmecken, mit Estragon bestreuen. Dazu frisches Baguette servieren.
Als Alternative zum Chicorée kann auch Stangensellerie verwendet werden.
Sussitz Tipp: Most, Cidre oder Apfelwein sind eine hervorragende Wahl zu diesem schmackhaften Gericht.
