Pfirsich-Burrata
Freitag, 7. juli 2023
Rezept frei nach „Cook Beautiful“ von Athena Calderone, S. 90
Zutaten für 4 Personen: Für das Dressing
25 g eingelegte Schalotten, plus 1-2 EL Einlegeflüssigkeit
Für den Salat:
225 g Burrata | 2 reife Pfirsiche, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten | 40 g frischer Basilikum, am besten grüne und rote Sorten gemischt | 2 EL natives Olivenöl extra | Meersalzflocken | Frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer zum Servieren
1 unbehandelte Bio-Limette zum Servieren
Eingelegte Schalotten: Die Schalottenringe in eine kleine Schüssel legen. In einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze den Essig mit Zucker, dem Salz und der Chilischote zum Köcheln bringen, dabei den Topf schwenken, damit sich der Zucker besser auflöst. Diesen Einlegesud über die Schalotten gießen und diese zimmerwarm abkühlen lassen.
Für den Salat: Die Burrata zerpflücken, dabei zunächst in der Mitte aufbrechen. Die Burrata auf einem Teller arrangieren. Mit den Pfirsichen, dem Basilikum und den Schalotten belegen. Mit Öl und Einlegeflüssigkeit der Schalotten beträufeln. Mit Meeresflocken und Pfeffer bestreuen, abschließend die Schale der Limette direkt über den Salat reiben.
Sussitz Tipp: Dieser Salat sollte kunstvoll-chaotisch angerichtet werden, doch es gibt einen Trick, wie er perfekt unordentlich daherkommt. Dafür mit einem ovalen oder rechteckigen Teller arbeiten, der breit genug ist, dass an den Seiten Platz frei bleiben kann. Den Teller oben und unten mittig mit Burratahäufchen belegen, dann die Pfirsiche in einer lockeren S-Form darum herum arrangieren. Mit Kräutern und Zwiebeln im Zufallsprinzip belegen
