Pfirsich Quinoa Salat

Montag, 26. august 2019

Rezept frei nach „Cook Beautiful“ von Athena Calderone, S. 94

Zutaten für 4-6 Personen 
Für das Dressing: 2 Knoblauchzehen, geschält und durchgepresst| Abrieb und Saft einer unbehandelten Zitrone| 1 TL fein gehackte Chilischote (Habanero)| Optional Rotweinessig| 125 ml Olivenöl, extra vergine Meersalzflocken| Frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer 

Für den Salat: 130 g Quinoa| 900 g Paradeiser | ½ rote Zwiebel, geschält und in dünne Ringe geschnitten     2 Pfirsiche, entkernt und in Spalten geschnitten| 1 kleines Bund frisches Basilikum zerzupft| 1 kleines Bund frische Minze| 1 kleines Bund frische Petersilie| Optional: frischer Estragon

Für das Dressing: In einer kleinen Schüssel den Knoblauch, den Zitronensaft und -abrieb, die Chilischote und den Essig gut verrühren. Langsam das Öl einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat: Die Quinoa nach Packungsanweisung garen. Dann abgießen und abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Paradeiser mit der Zwiebel mischen, dann nur so viel Dressing beigeben, dass alles damit überzogen ist. Einige Minuten beiseitestellen, damit der Saft austreten kann. Dann vorsichtig die Quinoa untermischen, ebenso die Pfirsiche und die Kräuter. Dann je nach Bedarf mehr Dressing hinzugeben. Kurz vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Kräutern belegen und mit Meersalzflocken bestreuen.

Sussitz Tipp: Wichtig ist hier ein feinfruchtiges Olivenöl mit pikanten Noten. Etwa das Bio-Olivenöl von Bio Orto aus Apulien. Und beim Essig empfehlen wir den Weißwein-Balsam der Manufaktur Gölles. Unser Pfeffer der Wahl: Lampong aus Indonesien. Schön pikant, gut zu mahlen, unterstreicht er den süß-sauren Touch des Dressings.