Röstkartoffeln mit Aioli und Pinienkernbutter
Dienstag, 25. januar 2022
Nach Yotam Ottolenghi “Test kitchen – Self-love“ S. 78
Zutaten für 4 Personen: 750g kleine neue Kartoffeln, ungeschält und längs geschnitten | 2EL Olivenöl | 5g Petersilie | Salz und schwarzer Pfeffer
AIOLI: 2 große Knoblauchzehen, zerdrückt | 1TL Dijonsenf | 1 großes Ei, plus 1 Eigelb | 100ml Olivenöl | 100ml Sonnenblumenöl | 1EL Zitronensaft | 75g griechischer Joghurt
PINIENKERNBUTTER: 30g Butter | 20g Pinienkerne | ¼TL geräuchertes Paprikapulver
Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
Die Kartoffeln mit 2TL Salz in einen Topf geben und etwa 4cm hoch mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann 6 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Die Kartoffeln abgießen, trocken tupfen und auf ein ausgelegtes Backblech geben. Mit Öl, 1/3TL Salz sowie einer kräftigen Prise Pfeffer durchheben. Im Ofen 35 Minuten rösten, bis sie gut gebräunt sind, dabei ein- bis zweimal durchrühren. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen.
Inzwischen für die Aioli den Knoblauch mit Senf, Ei, Eigelb sowie 1/4TL Salz im Mixer etwa 10 Sekunden lang pürieren. Das Gerät weiterlaufen lassen und das Öl stetig aber langsam hinzufügen, bis eine weiche Mayonnaise entstanden ist. In eine kleine Schüssel umfüllen, mit Zitronensaft und Joghurt verrühren und bis zum Servieren beiseitestellen (oder in den Kühlschrank geben).
Für die Pinienbutter die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Pinienkerne darin 2-3 Minuten goldgelb anbraten. Das Paprikapulver unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt in eine Schüssel füllen.
Die Aioli auf einer runden Platte verteilen. Die Kartoffeln darauf anrichten und mit der Pinienkernbutter überziehen.
