Blutorange und Rote Bete mit Joghurt, Estragon und Haselnüssen
Dienstag, 26. januar 2021
Nach Athena Calderone „Cook beautiful“ S. 220
Zutaten für 4 Personen: 4 mittelgroße Knollen Rote Bete | 2 EL natives Olivenöl, zum beträufeln | Salz | Fischer schwarzer Pfeffer | 4-5 Zweige frischer Thymian | 4 mittelgroße Knollen gelbe Bete | 70g Haselnüsse | 3 Blutorangen | 1 kleine Schalotte, geschält und fein gerieben | 2 EL Rotweinessig | 180g griechischer Joghurt | 4-5 Stängel frischer Estragon
Backofen auf 220°C vorheizen.
Ein großes Stück Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Roten Beten mittig darauflegen. Mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Einige Zweige Thymian dazulegen und die Beten fest in die Folie einschlagen. Mit den gelben Beten ebenso verfahren. Die Pakete auf ein Backblech legen und das Gemüse im Ofen garen, bis es weich ist, wenn man mit dem Messer einsticht. Das dauert zwischen 45-60 Minuten, je nach Größe der Knollen. Anschließend die Beten auswickeln und leicht abkühlen lassen. Die Haut mit den Fingern abschälen, alternativ auf Küchenpapier abreiben.
Während die Beten im Ofen garen, die Haselnüsse auf einem Backblech 4-6 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Die gerösteten Nüsse von der Haut lösen wenn nötig. Das funktioniert am besten, wenn man die Nüsse in ein sauberes Küchentuch einschlägt und sie aneinander reibt. Im Anschluss die Nüsse grob hacken.
In eine mittelgroße Schüssel den Saft von einer halben Blutorange pressen. Die Schalotte und den Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Öl einrühren.
Mit einem scharfen Messer die restlichen Blutorangen schälen. Die Früchte quer in 6mm dünne Scheiben schneiden.
Die Beten in Spalten schneiden und in etwas Dressing wenden, dabei Rote und Gelbe Beten getrennt verarbeiten.
Kurz vor dem Servieren en Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangenscheiben und die Betenspalten auf dem Joghurt anrichten, mit etwas Dressing beträufeln. Alles mit den gehackten Nüssen und Estragonblättern bestreut servieren.
