Mandel-Satay Bowl mit Tempeh

Dienstag, 4. mai 2021

Nach Anna Jones, The Modern Cooks Year S. 144

Zutaten für 4 Personen: Für die Mandel-Satay-Sauce: 1 kleine Chilischote, grob gehackt | 1 Knoblauchzehe, grob gehackt | 125g Mandelbutter | 2EL Tamari/Sojasauce | Saft von 1 Limette | 2EL Honig oder Agavendicksaft | 100ml vollfette Kokosmilch

400g neue Kartoffeln | 2EL Kokosöl + etwas zum Braten | 4 Karotten | 1 kleiner Frühkohl, in Streifen geschnitten | 150g Mungbohnensprossen | 1 Bund Koriandergrün | Salz | 2 Schalotten, in Ringe geschnitten | 200g Tempeh, in 1cm dicke, lange Scheiben geschnitten | 2EL Ahornsirup | 2EL Tamari/Sojasauce | Limettenschalen zum Servieren | Gekochter Naturreis zum Servieren

Für die Sauce alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und bei hoher Geschwindigkeit pürieren. Wer keinen Chili möchte, gibt einfach weniger oder gar nichts hinzu - optional können auch nur die Samen entfernt werden. Etwas Wasser hinzufügen, bis die Sauce gießfähig, aber nicht wässrig ist. Probieren und bei Bedarf nachwürzen.

Das gesamte Gemüse bereithalten. Einen Dämpfeinsatz über kochendes Wasser setzen und als Erstes die Kartoffeln hineingeben. Den Deckel auflegen und den Küchentimer auf 12 Minuten einstellen. Die Kartoffeln, sobald sei weich sind, aus dem Dämpfeinsatz nehmen und mit 1 Teelöffel Kokosöl vermischen, dann zum Warmhalten abdecken.

Den Dämpfeinsatz mit den Karotten und dem Frühkohl füllen und das Gemüse 2-4 Minuten garen, bis es zart ist, aber noch etwas Biss hat, dann mit dem restlichen Kokosöl vermischen. In einer großen Schüssel das gesamte gedämpfte Gemüse mit den Sprossen und dem Koriandergrün vermengen. Mit Salz bestreuen und schwenken.

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, etwas Kokosöl hineingeben und die Schalotten darin braten, bis sie knusprig und goldbraun werden, aber noch nicht angebrannt sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und den Tempeh hineingeben. Von beiden Seiten knusprig anbraten, dann den Ahornsirup und die Tamarisauce zugeben und vom Herd nehmen. Alle Zutaten in eine Schüssel schichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Limettenspalten servieren und Naturreis dazu reichen, falls der Hunger sehr groß ist.

Sussitz Tipp: Tauscht das Gemüse je nach Lust und Laune aus – oder nach Saison! Falls ihr keinen Reis wollt gerne auch Quinoa oder ähnliches ausprobieren. Tempeh bekommt ihr im Normalfall bei den BLVB’s!