Süßkartoffeln mit Limette, Tomate und Kardamom
Donnerstag, 22. april 2021
Nach Ottolenghi „Flavour“ S. 130
Zutaten für 4 Personen: 4-5 mittelgroße Süßkartoffeln (1kg), ungeschält in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten | 2EL Olivenöl|1 ½ EL Ahornsirup | ½ TL gemahlener Kardamom | ½ TL gemahlener Kreuzkümmel | Salz und schwarzer Pfeffer | Tomatensauce mit Limette und Kardamom: 75 ml Olivenöl | 6 Knoblauchzehen, fein gehackt (nicht zerstoßen) | 2 grüne Chilischoten, fein gehackt (entkernt, wenn es weniger scharf sein soll) | 2 kleine Schalotten, fein gewürfelt (100g) | 1 Dose Eiertomaten (400g), im Mixer püriert | 1 EL Tomatenmark | 1 ½ TL Zucker | 1 ½ TL gemahlener Kardamom | 1 TL gemahlener Kreuzkümmel | 2 Bio-Limetten, 1 TL Schale abgerieben, dann 1 TL Saft ausgepresst, der Rest in Spalten geschnitten, zum Servieren| 2 TL gehackter Dill zum Servieren
Backofen auf 240°C (Umluft) vorheizen.
Die Süßkartoffeln geben in diesem Gericht eine perfekte Figur ab. Die Sauce schmeckt auch mit Kichererbsen, Tofu, Fisch oder Hähnchen köstlich. In jedem Fall gehören Reis, Couscous oder Brot dazu.
Die Süßkartoffeln in einer großen Schüssel mit Öl, Ahornsirup, Kardamom, Kreuzkümmel, ½ TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier bedeckten Blech verteilen, sorgfältig mit Alufolie zudecken und im Ofen 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und die Süßkartoffeln weitere 10-12 Minuten backen, bis sie durchgegart und von unten appetitlich braun sind.
Inzwischen die Sauce vorbereiten: Öl, Knoblauch, Chili und 1 Prise Salz in einer großen Schmorpfanne mit Deckel vermengen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten ganz sanft anschwitzen, bis er weich ist (er soll nicht braun und knusprig werden, die Hitze reduzieren, falls nötig). Ab und zu umrühren. Die Hälfte der Mischung (Öl, Chili und Knoblauch) in eine kleine Schüssel umfüllen, der Rest bleibt in der Pfanne. Die Schalotten dazugeben und in 5 Minuten unter häufigem Rühren glasig anschwitzen. Die pürierten Tomaten, das Tomatenmark sowie Zucker, Kardamom, Kreuzkümmel, Limettenschale und 1 TL Salz hinzufügen und 5 Minuten erhitzen. Hin und wieder umrühren, 250 ml Wasser zugießen und die Sauce noch 5 Minuten köcheln lassen.
Die Süßkartoffelscheiben mit der gebräunten Seite nach oben in die Sauce legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze noch einmal 10 Minuten durchziehen lassen.
Das verbliebene Chili-Knoblauch-Öl mit dem Dill und dem Limettensaft verrühren. Die Süßkartoffeln damit beträufeln und in der Pfanne oder am Teller auf den Tisch bringen. Dazu Limettenspalten zum Auspressen servieren.
