Würzige Zucchini und Erbsen auf Grießbrei
Dienstag, 4. juni 2019
Nach Ottolenghi “Simple“ S. 75
Zutaten für 4-6 Personen: 50g Butter| 5 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten| 6 große Zucchini (1,2kg), längs halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten| 200g TK-Erbsen, aufgetaut| 25g Basilikumblätter, grob in Streifen geschnitten| 15g Estragonblätter| 50g Pinienkerne, geröstet| 1EL Olivenöl|Salz und schwarzer Pfeffer
Grießbrei: 600ml Milch| 180g Hartweizengrieß|100g Pecorino, grob gerieben
Die Butter in einem großen Topf (zu dem es einen passenden Deckel gibt) bei mittlerer bis starker Hitze zerlassen. Den Knoblauch darin 1-2 Minuten braten, bis er zu bräunen beginnt. Die Zucchini mit ¾TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden, dabei häufig umrühren. Mittlere Hitze einstellen und die Zucchini zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Die Erbsen unterrühren und 1 Minute mitgaren. Vom Herd nehmen, Kräuter und Zitronenschale unterrühren. Beiseitestellen und den Grießbrei in Angriff nehmen.
Die Milch mit 600ml Wasser, ¾TL Salz und reichlich Pfeffer in einen Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen umrühren und dabei den Grieß einrieseln lassen. 3-4 Minuten weiterrühren, bis der Brei glatt und dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und 80g Pecorino unterrühren.
Den Grießbrei auf Portionsschalen verteilen. Zucchini und Erbsen darauf anrichten. Zum Schluss alles mit den Pinienkernen und dem restlichen Pecorino (20g) bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Sussitz Tipp: Statt schwarzem Pfeffer kann auch weißer Pfeffer verwendet werden! Dieses Gericht ist auch eine super Unterlage für alle möglichen Toppings. Unser Favorit: gutes Rinderfilet oder Fisch.
