Zerdrückte Kartoffeln mit Brokkoli und Blutorangencreme
Montag, 20. april 2020
Nach Anna Jones “The Modern Cook´s Year” S. 117
Zutaten für 4 Personen:
600g Kartoffeln, die größeren halbiert | Salz | 300g langstieliger (violetter) Brokkoli | 2 EL Olivenöl | 2 ungeschälte Knoblauchzehen oder schwarzer Knoblauch (dieser kann gleich ohne Anbraten verwendet werden) | Abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Blutorangen | Pfeffer | 50g Haselnüsse von Corilu (Tonda Gentile T.) | 150g Creme fraiche (oder 25g Cashewkerne für die vegane Variante)
Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf füllen und mit kaltem Wasser bedecken. Eine ordentliche Prise Salz zugeben und bei hoher Temperatur aufkochen. Die Kartoffeln, sobald sie kochen, je nach Größe noch etwa 10 bis 12 min garen, bis ein Messer leicht hineingeleitet.
Während die Kartoffeln kochen, die Brokkolistangen putzen, indem man trockene, harte Enden abschneidet und größere Stiele halbiert.
Die Kartoffeln mit einem Sieblöffel herausheben und den Topf auf dem Herd stehen lassen. In eine Schüssel füllen und zum Warmhalten abdecken. Den Brokkoli in das Kochwasser der Kartoffeln geben und 3 bis 4 min garen, bis er gerade eben weich ist. Ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln können entweder zu Beginn des Rezepts bei 220°C (200°C Umluft/Gas Stufe 7) im Backofen rösten oder in einer Pfanne 25min braten. Im Backofen sollten sie während der Hälfte der Garzeit herausgenommen und zerdrückt werden. Bevor die Kartoffeln in die Pfanne kommen, wird das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch aromatisiert. In der Pfanne die Erdäpfel zwei-bis dreimal wenden und ebenfalls fest andrücken damit die Kartoffeln schön knusprig werden.
Blutorangencreme:
Die Creme fraiche mit der Blutorgangenschale, dem Blutorangensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie ein sattes Goldbraun erlangen, aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
Den gebratenen Knoblauch schälen, grob hacken und mit den Brokkoli in die Pfanne geben. Der Brokkoli ist fertig, wenn es an den Rändern knusprig wird.
Die noch warmen Kartoffeln und den Brokkoli in eine Schüssel geben und mit der Blutorangencreme vermengen. Die Haselnüsse werden zur Garnierung über das Gericht gestreut.
Sussitz Tip - Go vegan: Die Cashewkerne mind. 2 Std. in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit 100ml frischem kalten Wasser zu einer Creme pürieren. Fertig!
