Zucchini Baba Ganoush
Mittwoch, 1. mai 2019
Nach Yotam Ottolenghi „Vegetarische Köstlichkeiten“ S.163
Zutaten für 4 Personen: 5 große Zucchini (1,2kg)| 80g Ziegenjoghurt| 15g Roquefort, grob gerieben| 1 Ei, leicht gequirlt| 20g Pinienkerne| 15g Butter| ¼TL Chiliflocken| 1 Knoblauchzehe, zerdrückt| ½TL Zatar| Salz und schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 45 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und gut gebräunt ist, währenddessen ein- oder zweimal wenden. Aus dem Ofen nehmen. Sobald die Zucchini so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Haut abziehen, wegwerfen und das Fruchtfleisch zum Abtropfen in ein Sieb legen. Das Fruchtfleisch kann auch mit einem Löffel aus der Haut geschabt werden.
Den Ziegenjoghurt mit dem Roquefort und dem Ei in einen kleinen Topf geben. Etwa 3 Minuten sehr vorsichtig erwärmen, dabei häufig umrühren. Der Joghurt soll durch und durch erhitzt werden, jedoch nicht den Siedepunkt erreichen. Beiseitestellen und warm halten.
Die Pinienkerne mit der Butter in eine kleine Pfanne geben. 3-4 Minuten bei niedriger Temperatur unter Rühren braten, bis die Kerne eine goldbraune Farbe annehmen. Chiliflocken und Zitronensaft unterrühren, dann beiseitestellen.
Zum Servieren das Zucchinifruchtfleisch mit dem Knoblauch, ⅓ TL Salz und einer großzügigen Portion schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Behutsam alles mit einer Gabel vermischen, dann die Masse auf eine Servierplatte streichen. Die warme Joghurtsauce darauf verteilen, dann die warme Chilibutter mit den Pinienkernen dazugeben. Zum Schluss mit Zatar bestreuen und sofort servieren
