Reiche Ritter

Dienstag, 22. januar 2019

Zutaten für 8 Personen: 600ml Vollmilch | 200g Obers | Schale von 1 Bio Orange, in dünne Streifen geschnitten | 3 lange Zimtstangen, in zwei Hälften zerbrochen | 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt, das Mark herausgekratzt | 400g Brioche, entrindet und in 8 Scheiben von 2,5cm Dicke geschnitten | 6 Eier | 40g Zucker 60g Butter | 40g Puderzucker | 60g Butter | 240g Sauerrahm | Ahornsirup zum Servieren

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Milch und das Obers mit Orangenschale, Zimt sowie Vanilleschote und -mark in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur behutsam erwärmen. Kurz bevor die Mischung nach etwa 5 Minuten aufwallt, vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen eine ofenfeste Form mit Backpapier auskleiden und mit den Briochescheiben auslegen. Die Eier mit Zucker in einer mittelgroßen Schüssel gründlich verquirlen. Unter ständigem Schlagen langsam die warme Obers-Milch-Mischung zugießen. Die Eiercreme durch ein Sieb passieren und zwei Drittel über die Briochescheiben gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Die restliche Eiercreme in eine große flache Schüssel geben und beiseitestellen. Die Form für 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Creme gestockt und goldbraun ist. Abkühlen lassen und in acht quadratische Stücke schneiden.
Die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur aufschäumen. Die Hälfte der Reichen Ritter in der verbliebenen Eiercreme wenden, auf einen Teller legen und mit je ½ TL Puderzucker bestreuen. Mit der gezuckerten Seite sofort in die Pfanne legen und 30-60 Sekunden braten, bis der Zucker karamellisiert ist. Das gleiche nochmal für die andere Seite. Mit je 2EL Sauerrahm sowie Ahornsirup je nach Geschmack anrichten.