Forelle mit brauner Ingwerbutter und Kapern
Mittwoch, 9. januar 2019
Für 4 Personen: 4 Forellenfilets (wenn möglich in Bio-Qualität) | 60 g Kapern in Olivenöl bester Qualität | 2 EL Olivenöl | 100g Butter | 6cm Ingwerwurzel (50g), gemörsert | 40 ml Zitronensaft | 1 Algenblatt Meerespalme, geschnitten und gemörsert (in unseren Geschäften erhältlich)| 10g Petersilie | Grobes Meersalz | Schwarzer Pfeffer
Das ist eine Abwandlung eines Rezeptes von Ramael Scully und Yotam Ottolenghi aus dem Kochbuch „Nopi“. Herzstück dieses Gerichts ist die Kombination aus mediterranen (Kapern, Butter, Zitronensaft) und asiatischen Aromen (Ingwer, Algen). Macht sich in der kalten Jahreszeit als gelungene Alternative zum „klassischen“ Fisch und Immunbooster gut. Im Gegensatz zu den „Nopi“-Autoren verwenden wir Süßwasserfisch und frittieren die Kapern nicht. Die verwendeten und bei Sussitz - Wir leben Wein erhältlichen Kapern in Öl der Manufaktur La Nicchia sind pur unschlagbar. Geernet auf Pantelleria, einer italienischen Insel südwestlich von Sizilien, kommen diese Kapern in einem hochqualitativen Olivenöl. Als Beilage eignen sich Bratkartoffel in allen Variationen, von klassisch mit Petersilie bis zu ausgefallener mit Rosa Beeren.
Den Fisch beziehen wir samstags von den Fischverkaufsständen am Wiener Karmelitermarkt (2. Bezirk) oder Yppenmarkt (16. Bezirk). Werktags auch bei Biofisch (https://www.biofisch.at/). Die Algen sind bei Sussitz - Wir leben Wein erhältlich.
Den Backofengrill auf 200 Grad vorheizen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit 1 TL Salz bestreuen. Umdrehen, mit dem Olivenöl bestreichen und gleichmäßig auf beiden Seiten pfeffern. Die Fische 4-6 Minuten grillen, bis sie gar sind. Hier lohnt es sich, beizeiten in den Ofen zu schauen. Die Filets sind schneller gar wie man denkt, je nach Größe des Fisches.
Während der Fisch gart, die Butter in einem kleinen Topf bei mäßiger Hitze einige Minuten aufschäumen, bis sie sich goldbraun färbt und ein nussiges Aroma verströmt. Vom Herd nehmen, Ingwer, Zitronensaft, Alge und Petersilie unterrühren.
Zum Servieren den Fisch nebst Beilage auf dem Teller platzieren. Mit der Butter bestreichen und den Kapern belegen.
