Milde Kartoffelsuppe mit geröstetem Chiliöl
Montag, 20. april 2020
Nach Anna Jones “The Modern Cook´s Year” S. 28
Zutaten für 4 Personen:
25g ungesalzene Butter oder 2 EL Kokosöl | 2 Stangen Lauch, gewaschen, geputzt und in 1cm dicke Scheiben geschnitten | Salz | 2EL Mehl oder
Dinkelmehl | 1EL Suppenwürze | 800g mehlige Kartoffeln, geschält und grob in Stücke geschnitten | 300ml Vollmilch oder
Sojamilch | 1 Dose grüne Linsen (400g), abgetropft oder 250g selbst gekochte Linsen
FÜR DAS CHILIÖL
2 rote Chilischoten | 1TL bis 1EL getrocknete Chiliflocken | 2 Knoblauchzehen, geschält | 1 gehäufter EL Mandeln | Pfeffer | 200ml mildes Oliven- oder Rapsöl
Den Wasserkocher mit 600ml Wasser füllen und einschalten. Die Butter in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bringen. Den Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen, die Temperatur senken und unter gelegentlichem Rühren garen, bis er weich und süß geworden ist (was etwa 10 min dauert).
Das Mehl unterrühren und noch etwa 1 min weitergaren, um den Mehlgeschmack zu beseitigen. Nach und nach 600ml heißes Wasser aus dem Wasserkocher angießen, immer nur ein bisschen, dann die in 100ml heißes Wasser gelöste Suppenwürze zugeben. Die Kartoffeln hinzufügen und alles zum Köcheln bringen., solange bis die Kartoffeln durchgegart sind, dauert ca. 25 min Nicht vergessen, von Zeit zu Zeit umrühren, damit die Suppe nicht ansetzt.
Inzwischen das Chiliöl zubereiten. Den frischen und den getrockneten Chili mit dem Knoblauch in den Mixbehälter der Küchenmaschine geben und fein pürieren, dann die Mandeln, eine kräftige Prise Salz und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen und nochmals den Mixer betätigen. Das Ganze mit dem Öl in einen kleinen Topf geben und 10min langsam goldbraun rösten. Danach den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen. Das Öl sollte warm (nicht heiß) über die Suppe geträufelt werden. Ölreste vollständig abkühlen lassen, dann in ein Einmachglas füllen und bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Nun zurück zur Suppe:
Die Milch in den Topf gießen und die Linsen untermischen, dann erhitzen, bis die Milch gerade eben köchelt. Die Suppe in tiefe Schüsseln schöpfen und mit einem Schuss Chilliöl garniert servieren.
